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魔芋机械,魔芋豆腐机械设备
魔芋'黄花鱼'要以魔芋精粉为原材料,模拟黄花鱼的情况特点生产加工而成的。它的外型样子不大不小魔芋食品机械,薄厚为0.5公分,在其一面用滚刀切出来深层为0.35公分的棱形纹路。烹制时入锅后如同炒鱿鱼一样卷起來,非常是用火锅店煮制服用,一烫就卷,别具风味,备受亲睐。
(1)生产流程
魔芋精粉→放水膨化→拌和混魔芋食品机械和→疑胶化解决→加温定形→切开→滚切纹路→涂漆液→切片→包裝
(2)生产设备
加温定形前,需要机器设备与生魔芋食品机械产加工魔芋水豆腐的机器设备一样,从切开到切片完毕用魔芋'鳞鱼'机械加工。
点浆:将按配方配好的纯碱盛于小碗中,用开水化开,水无须太多,加工1公斤魔芋粉只须一小碗,一手将完全融化的碱水缓缓地加注到锅中(所配碱水须在半分钟内下完,加注点应在铝锅半径的中部),一手拿勺快速按一个方向(顺时针或逆时针)快速搅拌,搅拌时不能在一个固定在一个圆圈内运行,应兼顾锅中心及四周依次搅拌,这样碱水才能与魔芋糊充分拌匀。拌匀后改为慢搅,此时注意浆糊的变化,发现搅拌较费力,浆糊表面有豆腐脑状物出现时,立即停止搅拌,准备定型。
无论实习配方或生产配方,在一定范围内水的配比越大,魔芋豆腐的产出率也越高,但品质也越差,表现为筋力不足,反之则出品率低,魔芋加工机器,但品质更好,表现为弹性好,韧性强,但经济效益下降。水和纯碱的配比以1:0.004(即1公斤水配碱4克)为配比,碱的配比小于这个比值,影响出产量(或筋力不足),大于这个比值,产出的魔芋豆腐出现较浓碱味,影响品质。